パンチェッタ
パンチェッタとはイタリア料理の１種です。パンチェッタという名前だけですと、聞いたことがあるような無いような名前ですが、カルボナーラに入っているベーコンのようなものです。
ベーコンというのは、香味を付けた塩水に漬け込み燻製にしたものです。
パンチェッタは、ハーブや塩をすり込んで風干ししたものです。
パンチェッタは細かく切ったり、あるいは短冊に切ったりしてお料理にいろいろ入れられます。また、調味料として使ってもおいしいです。
ここで作り方をご紹介しましょう。
ちょっと日数はかかりますので、その間、１kgのお肉の塊を置いておける冷蔵庫のスペースを確保してもらえば、材料もシンプルですので、簡単にできます。
イタリア料理レシピ ★パンチェッタ★
≪材料≫豚バラ塊（１kg）
塩（50ｇ）
粒黒コショウ（５ｇ）
≪作り方≫
①肉の表面全体に塩、コショウをよくすり込む。
②その肉をジップロックなどに入れて３日間、冷蔵庫で寝かせる。
＊１日ぐらいしますと表面に水分が出てくるので、ひっくり返して塩分が均一になるようにする。３日後になりますと、一回り小さくなって、引き締まった感じになります。
③肉がつかるようなボールに水を張って肉を入れ、そのまま２時間、塩抜きをする。
＊塩を抜く加減はお好みで結構ですが、抜きすぎますと痛みやすくなります。
④２時間したら軽く水分を取る。そしてラップをかけないで冷蔵庫で２日ぐらい置く（乾燥・熟成）。
＊ほかの食品に匂いが移るので注意してください。
⑤脂身があめ色、赤みが乾いた感じになったら出来上がり。
まず、あぶって食べてみてください。そして、いろいろなお料理に加えてみて楽しんでくださいね。
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