オイルサーディン-イタリア料理のレシピを紹介！

イタリア料理のオイルサーディンと聞くと、お魚とパスタ、お魚とイタリア…
どちらもすぐにピンとこない組み合わせですが、アンチョビ、オイルサーディンといえば、なるほどという感じですよね。
オイルサーディンといったらお店で見る缶詰が一般的だと思います。
でも実は、おうちでも手作りできるんですよ。イワシの新鮮なものを見つけましたら、ぜひ、トライしてみてくださいね。
つくり方をご紹介しますね。

イタリア料理レシピ　★オイルサーディン★
≪材料≫
イワシ（５尾）
ニンニク（５個）
ローリエ（２枚）
タイム（大さじ１）
赤とうがらし（１本）
白粒コショウ（10粒ぐらい）
白ワイン（大さじ３）
オリーブオイル（適宜）
レモンの輪切り（１／２個）
≪つくり方≫
�@イワシの頭とわたを取る。手開きをし、中骨を取る。
＊わたの周りにある黒いところを取ると臭いを消すことができます。
�A白粒コショウをつぶしておく。ニンニクは包丁の背で潰す。ローリエはちぎっておく。�B大き目のボウルに水を張る。それに、塩、白粒コショウ、ローリエ（１枚）、タイム、赤とうがらし、ニンニク（２片）、白ワインを加えて、�@のイワシを漬ける（１時間）。
＊この後、塩抜きをしますので、ここの塩加減は強めです。
�C漬けて１時間たったら、ていねいにハラスの骨を取ります。そしたら、30分ほど真水に漬けて塩抜きをします。
�D塩抜きを終えたら、後で油で揚げますので、水分がはねないようにキッチンペーパーでしっかり水分を取ってください。
�E皮をむいてください。
＊尻尾から引っ張りますと簡単ですよ。
�F鍋にイワシを重ならないように並べます。上までかぶるように油を注ぎます。
�Bで使わず残っていたローリエとニンニク、レモンの輪切りを加えてください。
�Gごく弱火に火をつけてください。
＊小さな泡が出る程度。火力が強いとかたくなってしまいます。
�H20分ほど煮る。
＊油に漬けておけば冷蔵庫で約２週間、大丈夫です。

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