カポナータ-イタリア料理のレシピを紹介！

カポナータ（Caponata）とはイタリア南部、シチリア島の伝統的な野菜の煮付け料理。フランスにもズッキーニをオリーブオイル＆トマトソースベースで煮込んだラタトィユがあります。ラタトゥユのメインはズッキーニですが、カポナータではシチリア半島の名産であるナスをメインに使用します。ナスをオリーブオイルで素揚げし、ワインビネガーで煮込みます。イタリア版、揚げナスの甘酢煮といったところでしょうか。

イタリア料理レシピ　★カポナータ★

◆材料（２人分）
・トマト・・・１個
・ナス・・・２本
・玉ネギ・・・１／４個
・ニンニク・・・１／２片
・オリーブの実・・・６個
・ケッパー・・・大さじ１／２
・松の実のロースト（あれば）・・・大さじ１／２
・生のバジル・・・５枚
・砂糖・・・大さじ１／２
・白ワインビネガー・・・大さじ１半
・オリーブオイル（エキストラバージンオイル）・・・大さじ２
・揚げ油（オリーブオイルがお勧め）・・・適宜
・塩・・・適量
・コショウ・・・適量

◆作り方
１．トマトはヘタと種を取り、１cm程度に刻みます。セロリは軽くゆでてから、１cmに切ります。
２．ナスはヘタを取り、1.5cm角に切ります。油（あればオリーブオイル）を中音まで熱したら、ナスを入れて素揚げします。
３．玉ネギとニンニクはみじん切りにします。鍋にオリーブオイルを入れ、玉ネギとニンニクを弱火で炒めます。
４．香りが立ってきたら、ナス、セロリ、オリーブの実、ケッパー、あれば松の実を加えて中火で炒めます。野菜に火が通ったら、白ワインビネガーと砂糖も加えます。
５．更にトマトと、ちぎったバジルを加えて蓋をします。弱火でじっくり煮込みます。焦がさないよう途中、混ぜながら様子をみましょう。
９．塩、コショウで味付けをしたら火を止めます。バジルの葉を散らして盛り付けたら完成です。
　　半熟卵をのせて、崩しながら食べてみてもおいしいでしょう。
　　
★煮込んだ後、一晩置くと味がしみこみます。冷蔵庫で冷やして、次の日に食べるのもお勧めです。

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