ズッキーニ
イタリア料理のズッキーニはイタリア語で「ズッキーナ」と発音し、イタリアやフランスなどでは料理の定番食材です。一見、生でも食べられそうですが、火を通して調理したほうがおいしく食べられます。煮込むと、とろとろのまろやかな食感になります。
その特性を活かした料理が「ラタトゥユ」です。「ラタトゥユ」は南仏の料理で、たっぷりオリーブオイルで炒めたズッキーニを水分がなくなるまで煮込みます。水分をなくすことで、野菜本来の甘みが堪能できるのです。これに似ているのがイタリアの「カポナータ」。
調理方法は同じですが、ズッキーニではなくナスを使うところが「ラタトゥユ」との大きな違いです。
最近スーパーの野菜コーナでは、昔よりたくさんの種類の野菜が並んでいます。ビーマン一つを例にしてみても、いつもながらの緑のピーマンだけではなく黄色や赤のカラフルなものまで揃っていることにお気づきでしょう。フルーツトマトやズッキーニなどの野菜も、ここ数年でずいぶん身近で手に入れられるようになりました。
しかし、これら新顔の野菜達を思わず買ってしまったけれど調理方法がわからないなんてことはありませんか。今回は一つ、ズッキーニの簡単調理法をご紹介します。ズッキーニを使って、オリーブオイルやトマトソースで味付けをしたイタリア料理を作ってみましょう。
◆材料(２人分)
・ズッキーニ・・・(小)１本
・トマト水煮缶・・・１／４缶
・玉ネギ・・・1／４切
・ニンニク・・・少々
・オリーブオイル・・・大さじ１杯半
・スープ・・・100cc
・トマト(飾り用)・・・適量
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
◆作り方
１．ズッキーニの皮をむきます。1cm程に輪切りをしていきます。トマトの水煮も小さく切ります。玉ネギとニンニクはみじん切りにします。
２．鍋にオリーブオイルを熱し、玉ネギとニンニクを入れて炒めます。香りが出てきたら、ズッキーニも加えて炒めます。
３．さらにトマトの水煮を加えたら、スープを入れ10分程煮込みます。仕上げに塩、コショウを加えたら火を止めます。
４．湯むきしたトマト(飾り用)の皮と種を取り、小さく切ります。
皿に盛った４.にトッピングしたら完成。
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